Por que o bolo deu errado? Alguns motivos.

Por que o bolo deu errado? Alguns motivos.

Quem nunca passou pela decepção de tirar um bolo do forno e constatar que o resultado foi desastroso? Quem nunca se perguntou, por que o bolo deu erado? Acredito que poucas pessoas possam se gabar de nunca ter passado por isso. Existem inúmeros motivos para explicar a razão pela qual um bolo deu errado. Abaixo trazemos alguns motivos para que isso ocorra (informações retiradas do livro Pátisserie - Abordagem Profissional, de Michel Suas).  Continue lendo e confira.



Nada melhor do que compartilhar aquele bolo quentinho no lanche da tarde com nossos familiares, não é? Pena que nem sempre isso dá certo. É muito decepcionante se empenhar e ver que o bolo deu errado. A boa notícia é que dá para conhecer os motivos para que isso ocorra. Algumas vezes é problema é com a receita, mas outras é algum fator externo. Listaremos aqui alguns motivos para que o bolo dê errado, mas caso você queira se aperfeiçoar mais na área da confeitaria, sugiro a leitura do livro Pátisserie - Abordagem Profissional, vale muito a pena. Então vejamos alguns motivos para a sua receita de bolo dar errado.



O BOLO NÃO CRESCEU O SUFICIENTE: 
  • pouco fermento ou fermento vencido;
  • muito liquido ou pouca farinha;
  • o forno não estava quente o suficiente;
  • o forno estava muito quente, consolidando o bolo antes que ele pudesse crescer;
  • a gordura e o açúcar não foram batidos o suficiente.


FORMATO DISFORME DO BOLO:
  • a massa não foi espalhada de maneira uniforme;
  • o calor do forno não era uniforme;
  • as grades do forno não estavam niveladas;
  • a forma estava entortada.


BOLO APRESENTA FUROS GRANDES:
  • o fermento não foi espalhado na massa por igual;
  • a massa foi excessivamente misturada;


CROSTA MUITO ESCURA:
  • temperatura do forno muito alta;
  • tempo de cozimento muito longo;
  • excesso de açúcar na massa.


CROSTA MUITO CLARA:
  • temperatura do forno muito baixa;
  • tempo de cozimento insuficiente;
  • pouco açúcar na massa.

CROSTA PEGAJOSA:
  • tempo de cozimento insuficiente;
  • o bolo não foi retirado da forma para esfriar;
  • o bolo foi embalado antes de esfriar.

CROSTA ABERTA OU QUEBRADA
  • muita farinha ou pouco líquido;
  • farinha muito forte (a ideal para bolos é a tipo 2, a tipo 1 é perfeita para pães, que exigem uma farinha mais forte);

BOLO PESADO OU DENSO:
  • pouco fermento;
  • muito líquido ou pouca farinha;
  • muito açúcar ou muita gordura;
  • a temperatura do forno não estava alta o suficiente.

BOLO SE ESFARELA:
  • muito açúcar ou muita gordura;
  • a massa não foi bem misturada;
  • o bolo foi retirado da forma muito quente.

BOLO DURO:
  • farinha muito forte;
  • muita farinha;
  • a massa foi muito misturada (lembre-se, quando fazemos bolo, não queremos desenvolver a rede de glúten, deixamos isso para os pães);
  • pouca gordura e pouco açúcar.

Esses são alguns motivos, que responde aquela triste pergunta: por que o bolo deu errado? Espero seja útil a você. Veja abaixo algumas receitas de bolo que dão certo.




















12 comentários:

  1. Meu medo de fazer bolo é esse. rs
    Só faço de saquinho.

    ResponderExcluir
  2. Adoreibas dicas!! Não tenho dificuldades com bolos, apenas as vzs com receitas novas. Andei tendo problemas em me adequar ao meu forno na ultima troca de fogão, o bolo quase queimava por fora, e ficava ainda meio cru por cima. Mas ajustei observando a temperatura, e a vida voltou ao normal!
    Beijos,
    Alessandra Cruz
    Blog Alê Cruz Instagram @ataldaaleblog

    ResponderExcluir
  3. quantas vezes que fiz bolo e não ficou do jeito que tem que ficar viu, prestar mais atenção nesses detalhes! amei o post

    ResponderExcluir
  4. Amei saber sobre isso
    muitas vezes que faço bolo de chocolate ele não cresce o suficiente, ou batuma, fica bem feio, mas que bom que agora sei os motivos

    ResponderExcluir
  5. olha eu evito fazer bolos porque não costumam dar muito certo,mas essas dicas me deixaram esperançosa e vou tentar usá-las.As vezes,não dei muito atenção à quantidade certa dos ingredientes,sei lá,bjus.

    ResponderExcluir
  6. Infelizmente também já passei por essa situação chata do bolo não sair do jeito que imaginava. No meu caso ficou solado, uma decepção. Mas agora cpm as suas dicas já sei como não errar, obrigada pelo compartilhamento.

    ResponderExcluir
  7. Oie, eu não sou dada a dotes culinários, mas eu arrisco fazer um bolo de vez em quando. Ainda, não passei por esses sustos, mas confesso que não sabia de nada disso... pra mim solvar de mais nem tinha problema... só de menos, e nem que farinha tinha tipo... rs
    Então, essa postagem foi ótima para eu não tomar um susto... vou ficar atenta

    ResponderExcluir
  8. Oi.
    Eu amo fazer bolo,mas as vezes isso acontece é realmente é decepcionante

    ResponderExcluir
  9. Eu tive uma fase de trevas nos bolos, pq eu estava grávida e TODOS OS MEUS BOLOS SAIAM SOLADOS. kkkkk.... Depois que pari, demorei um pouco a pegar o jeito da coisa de novo, mas agora já foi.
    Agora, que completo esse post hein?! Adorei as dicas. É sempre bom ficar atenta para não estragar o bolo. Amei.

    ResponderExcluir
  10. Nossa!! Ja aconteceu varias vezes, pior é quando queima o fundo hahaha

    ResponderExcluir
  11. Olá,

    Realmente acho que quase todo mundo já passpu por isso de ter um bolo dando errado. Adorei saber quais são as possíveis causas para quando isso acontece, assim já fico mais alerta a respeito do que trouxe. Já errei algumas vezes, mas ultimamente até que tenho me saído bem haha Adorei o post!

    Beijos!

    ResponderExcluir
  12. Gostei das receitas, mas gostei principalmente das explicações eu passo muito pelo problema de formato do bolo e realmente acho que o negócio aqui é o forno que é ruim mesmo haha

    ResponderExcluir