Creme Patisserie, ou Creme de Confeiteiro -Receitas do Mundo - França

O creme patisserie, ou creme de confeiteiro, é um dos mais usados pela patisserie francesa. Mas ele não é fundamental somente para os confeiteiros da França, mas para os do mundo, pois é um creme utilizado em inúmeras sobremesas, em receitas doces que caíram na simpatia do mundo inteiro. Há versões desse creme, feitas no Brasil, que levam leite condensado, mas a versão original leva apenas leite, gemas de ovo, açúcar, amido de milho e baunilha.

O creme patisserie, ou creme de confeiteiro, é um dos mais usados pela patisserie francesa. Porém, ele não é fundamental somente para os confeiteiros da França, mas para os do mundo todo, pois é um creme utilizado em inúmeras sobremesas, em receitas doces que caíram na simpatia do mundo inteiro, sendo incorporado em diferentes culturas. Há versões desse creme, feitas no Brasil, que levam leite condensado (confira uma delas AQUI), mas a versão original não leva esse ingrediente. Siga lendo e veja a receita neste post.


O creme de confeiteiro é utilizado para rechear diversos doces, como mil folhas, bombas, bolos, tarteletes e até mesmo o nosso queridinho sonho de padaria. A escolha dos ingredientes para o seu creme é essencial para que se obtenha bons resultados nesta receita. Se puder, dê preferência às favas de baunilha, só use a essência em último caso. Se não tiver outra alternativa (é, eu sei, as favas de baunilha não são muito acessíveis do ponto de vista financeiro), então escolha uma boa essência (das nacionais eu gosto da Dr. Oetker). Acredite, isso fará toda a diferença no resultado final do seu creme patisserie. 


Os ovos também são muito importantes, sempre que possível, dê preferência aos caipiras. As gemas serão as responsáveis por deixar o creme firme, e ao mesmo tempo suave como veludo. O amido de milho pode ser substituído por farinha de trigo, caso você queira congelar o creme (amido de milho não pode ser congelado), mas eu sugiro que sempre faça o creme na hora de usar, pois não é difícil e fica mais gostoso. 

Creme Patisserie, ou Creme de Confeiteiro -Receitas do Mundo - FrançaVocê deve prestar atenção em alguns detalhes. O creme de confeiteiro não pode cozinhar demais para que não fique empelotado. Tampouco o creme pode ficar por pouco tempo no fogo, pois se isso acontecer, o amido não cozinhará o suficiente, deixando no creme um gosto residual. Para saber se o seu creme patisserie já está pronto, você deve verificar o que se chama de ponto napê do creme, que consiste em cobrir as costas de uma colher com o creme e passar o dedo, se formar um caminho, estará pronto (veja foto ao lado). Isso serve para outros tipos de creme, como o bechamel, por exemplo.

Veja a receita do creme de confeiteiro:

INGREDIENTES:

  • 500 ml de leite integral;
  • 65 g de açúcar (porção 1);
  • 50 g de amido de milho;
  • 2 ovos inteiros;
  • 2 gemas (você pode guardar as claras para fazer suspiros);
  •  65 g de manteiga;
  • 50 g de açúcar (porção 2);
  • raspas de uma fava de baunilha (ou algumas gotas de essência, conforme o seu gosto);
  • 1 pitada de sal.

MODO DE PREPARO:


    O creme patisserie, ou creme de confeiteiro, é um dos mais usados pela patisserie francesa. Mas ele não é fundamental somente para os confeiteiros da França, mas para os do mundo, pois é um creme utilizado em inúmeras sobremesas, em receitas doces que caíram na simpatia do mundo inteiro. Há versões desse creme, feitas no Brasil, que levam leite condensado, mas a versão original leva apenas leite, gemas de ovo, açúcar, amido de milho e baunilha.
  1. Ferva 400 ml de leite, desligue o fogo e reserve.
  2. À parte, misture bem o amido, a porção 1 de açúcar, as gemas, os ovos inteiros, os 100 ml restantes do leite e a pitada de sal.
  3. Adicione essa mistura ao leite fervido, mexa bem e leve novamente ao fogo, que deve ser médio até que levante a primeira bolha no creme e, depois disso, fogo baixo.
  4. Mexa sempre com um fuê, até que atinja o ponto napê (conforme explicado acima);
  5. Retire do fogo e acrescente a manteiga, a baunilha e a porção 2 de açúcar.
E está pronto o seu creme de confeiteiro, ou creme patisserie, se preferir. Caso queira variar, experimente derreter 100 g de chocolate meio amargo em barra picado no creme. Pode ser ao leite também, mas o meio amargo fica mais gostoso. Hummm. Esse creme fica uma delícia!

Veja abaixo um vídeo com receita de sonho recheado de creme de confeiteiro.





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12 comentários:

  1. nhammm que delícia, esse creme vai super bem em diversas sobremesas né

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  2. Eu sou APAIXONADA POR COMIDA, amo demais confeitaria! Amei teu blog, simplismente. Fiz um post de receita de cupcake no meu blog <3

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  3. Que creme incrível,deve ser uma delícia vou tentar fazer esta receita.

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  4. Que delícia!! A receita é bem fácil, né? Maravilha!
    Beijos!

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  5. nossa que delicia! eu já quero super fazer
    adoro aprender receitas novas todos os dias!
    www.mundodasmulheresbrasil.com

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  6. Aiii meu Deus, vou fazer nesse final de semana, assim aproveito pra testar duas receitas ... adorei!

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  7. Oi, acho que sou uma formiguinha porque quero fazer ... adoro suas dicas de receitas. Não sou boa de cozinha sempre bota para perder as coisas rsrs

    www.chovendo-risos.blogspot.com

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  8. Ai que delicia... Me deu uma agua na boca... Vou fazer aqui em casa!!

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  9. Esse creme é uma lenda! Parece fácil de fazer, deu água na boca!

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  10. Olá Querida,
    Que delícia!! A receita é bem fácil:)
    Muito obrigada
    Beijinhos Karina

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  11. Eu fizzzzzzzz! Amei demais! Sensacional *-* ameiiiiii

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  12. Eita que creme lindo.. já vou anotar pra fazer tbm.

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