Pão Ciabatta - Receitas do Mundo - Itália

Ciabatta é um tipo de pão oriundo da Itália que possui esse nome porque apresenta um formato achatado, em virtude da alta porcentagem de umidade na massa. Ciabatta (chinelo em italiano) seria, então, uma referência a essa forma de chinelo. É um pão branquinho, muito rico em sabor, com alvéolos grandes, muito gostoso, apropriado para os mais variados tipos de sanduíches.

Ciabatta é um tipo de pão oriundo da Itália que possui esse nome porque apresenta um formato achatado, em virtude da alta porcentagem de umidade na massa. Ciabatta (chinelo em italiano) seria, então, uma referência a essa forma de chinelo. É um pão branquinho, muito rico em sabor, com alvéolos grandes, muito gostoso, apropriado para os mais variados tipos de sanduíches. Continue lendo e confira essa deliciosa receita.


Ciabatta é um tipo de pão oriundo da Itália que possui esse nome porque apresenta um formato achatado, em virtude da alta porcentagem de umidade na massa. Ciabatta (chinelo em italiano) seria, então, uma referência a essa forma de chinelo. É um pão branquinho, muito rico em sabor, com alvéolos grandes, muito gostoso, apropriado para os mais variados tipos de sanduíches.Consta que esse pão já era usado há 800 anos por monges franciscanos para saciar a fome da população pobre, que ia ajudar São Francisco de Assis na reconstrução da Igreja em troca de pão e vinho. Com o tempo, foi-se acrescentando mais água ao pão para que ele rendesse. Dessa forma, o pão ficava cada vez mais achatado, daí o nome ciabatta.


Para essa receita você precisará de menos ingredientes e de mais técnica. Será necessário fazer um pré-fermento, chamado poolish, e em vez de sova, faremos dobras na massa para desenvolver o glúten e, assim, favorecer o crescimento do pão. A sova não será possível, já que a massa ficará muito mole, devido à grande quantidade de água da receita. Todo esse processo será explicado em detalhes na sequência. Tenha em mente que para obter sucesso com essa receita, você precisará de uma boa farinha de trigo. Das nacionais, eu prefiro a Nita e a Anaconda Premium. A primeira etapa dessa receita consiste no poolish, que explicarei a seguir.

INGREDIENTES PARA O POOLISH:
  • 250 g de farinha de trigo;
  • 250 ml de água;
  • 5 g de fermento biológico seco.

MODO DE PREPARO DO POOLISH:
  1. Misture a farinha ao fermento e acrescente a água. Coloque em um recipiente que possa ser coberto com tampa ou plástico filme.
  2. Deixe fermentando entre 5 e 6 horas ou até que fique com a aparência da foto abaixo.
Ciabatta é um tipo de pão oriundo da Itália que possui esse nome porque apresenta um formato achatado, em virtude da alta porcentagem de umidade na massa. Ciabatta (chinelo em italiano) seria, então, uma referência a essa forma de chinelo. É um pão branquinho, muito rico em sabor, com alvéolos grandes, muito gostoso, apropriado para os mais variados tipos de sanduíches.

INGREDIENTES PARA O PÃO:
  • Poolish feito anteriormente, devidamente fermentado;
  • 400 g de farinha de trigo;
  • 250 ml de água;
  • 12 g de sal;
  • 20 ml de azeite de oliva.

MODO DE PREPARO DO PÃO:

  1. Misturar bem todos os ingredientes, até que a massa fique homogênea (faça isso com uma espátula, pois a massa ficará muito mole para ser misturada com a mão);
  2. Coloque a massa em um pote quadrado grande de plástico, untado com azeite de oliva. O pote deve ser untado, pois, em caso contrário, a massa sendo mole grudará no pote.
  3. Tampe o pote e deixe em temperatura ambiente por 40 minutos.
  4. Passados 40 minutos, faça as primeiras dobras na massa, com o se fosse um envelope. Para isso, vá molhando as mãos para que a massa não grude, conforme o vídeo abaixo. 
  5. Deixe repousar por mais 40 minutos e repita o procedimento. Faça isso por três vezes.
  6. Depois disso, enfarinhe bem a mesa (bem mesmo, viu?) e vire a caixa em cima dessa farinha. Jogue mais farinha por cima da massa (isso mesmo, mais farinha, lembre-se de que a massa é muito úmida e, por isso, grudenta.
  7. Com o auxílio de uma espátula (se não tiver, use uma faca grande sem serras) corte a massa em quadrados ou retângulos. Mexa na massa com delicadeza, para que ela não baixe.
  8. Coloque os quadrados (ou retângulos) em uma forma e leve ao forno pré-aquecido. A forma não precisa ser untada, basta que esteja beeeem enfarinhada. Asse a 200 graus por 30 minutos (mas vá cuidando, porque há diferença de um forno para o outro). 

  

Finalmente, monte os seus sanduíches como quiser, a criatividade é quem manda, mas devo dizer que ciabatta é um pão tão saboroso, que você vai gostar de comê-lo até puro. O resultado será algo como a foto abaixo. Experimente com hambúrguer de grão-de-bico.

Ciabatta é um tipo de pão oriundo da Itália que possui esse nome porque apresenta um formato achatado, em virtude da alta porcentagem de umidade na massa. Ciabatta (chinelo em italiano) seria, então, uma referência a essa forma de chinelo. É um pão branquinho, muito rico em sabor, com alvéolos grandes, muito gostoso, apropriado para os mais variados tipos de sanduíches.

Espero que você goste dessa receita de ciabatta, e aproveite um pouco desse sabor da Itália. Talvez você goste também da nossa receita de pão de hambúrguer

Caso tenha alguma dúvida sobre a receita, entre em contato por um de nossos canais de comunicação ou deixe um comentário abaixo.

10 comentários:

  1. Eu sinceramente não conhecia, ele tem uma aparência bem saborosa, vou tentar fazer aqui em casa, adorei a receita!

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  2. Huum! Que delicia! Eu amo, um dos melhores p mim

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  3. Já ouvi falar, mas não conheço. Bem interessante essa receita!

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  4. Gente, minha mãe vai amar essa receita. Técnica na cozinha e comida italiana são com ela mesma hauahauahauaha

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  5. Italiano e comida na mesma postagem? Anotadíssimo. Sou louca por tudo que tem a ver com a Itália, comidas mais ainda kkkk

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  6. Já havia lido sobre este pão, mas nunca experimentei. Adorei que você trouxe a receita e parece fácil de fazer pelos ingredientes que levam. Vou tentar aqui com as crianças, aproveitar a quarentena pra aprender algo novo. Rs
    Ótimo post!

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  7. Não conhecia mas deve ser maravilhoso! Já estou seguindo o blog!
    Beijos!
    Lob Blog

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  8. uau!!! Fica muito fofo, amo pão nesse estilo...
    Boa demais essa receita

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  9. Eu sou fanático por pães. Não Sabia da existência deste. Mas fiquei com vontade de experimentar. Pena que sou uma negação na cozinha, se não eu tentaria fazer kkkk. Abraços.

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  10. Eu adoro, gostei bastante de conhecer a receita. Ótimo post!

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